Comeback van de riesling
Door onze wijnpartner Roel Helming, Ovino
Jarenlang heeft wijn gemaakt van de rieslingdruif te kampen gehad met een negatief imago. Niet verwonderlijk, want er werden van deze druif veelal wat laffe wijnen gemaakt zoals de zoete Liebfraumilch. Jammer, want de rieslingdruif biedt zo veel meer.
Een wijn die leeft
Tegenwoordig is bij veel mensen gelukkig bekend dat riesling meer is dan zoete Moezelwijn. Er worden prachtige droge wijnen van deze druif gemaakt die gastronomisch prima inzetbaar zijn. Wat leuk is aan de riesling is dat de wijnen die ervan gemaakt zijn ‘leven en veranderen’. Jong komt de wijn lekker jeugdig en fruitig over met altijd een fijn zuurtje, vaak met citrus- en bloemtonen. In een later stadium wordt de wijn voller, rijper en wat vettig. In een nog later stadium kan de bekende ‘goût de pétrol’ (nog meer) naar voren komen en kan de wijn wat naar benzine, diesel of olie ruiken. Dit is een fascinerende geur die aangenamer is dan misschien zo klinkt. De intensiteit van deze geur wordt niet alleen bepaald door de bodem waarop de druivenstok staat, maar ook door bijvoorbeeld de ouderdom van de wijnstokken en de opbrengst per ha.
Riesling Faucha Cuvée K, Weingut Johann Müllner
Mijn oog is recent gevallen op de Riesling Cuvée K van Weingut Johann Müllner uit Krems, Oostenrijk. Deze wijn laat zien hoe mooi riesling kan zijn.
Krems ligt ongeveer 50 km ten oosten van Wenen aan de Donau. De druiven van de wijn komen van een wijngaard op de Fauchaberg. Steile hellingen vol met graniet, lijsteen en zand vormen daar een ideale voedingsbodem voor de riesling.
De wijn is lichtgeel van kleur met een frisse geur van citrus, grapefruit en iets zoetigs wat aan abrikoos/perzik doet denken. De smaak is vol en sappig, met frisse zuren en een lichte prikkeling van kruidigheid en wat alcohol. Lekker bij vis- en kipgerechten; ook met exotische rijstgerechten met een lichte kruidigheid of sushi zijn mooie combinaties te maken. Serveer de wijn bij 9-10°C.
De Riesling Faucha Cuvée K past ook prima bij asperges. Michelin-sterkok Peter Gast van ’t Schulten Hues in Zutphen heeft mij onlangs zijn favoriete aspergegerecht bij deze wijn verklapt: stammetjes van asperges met aardappelkussentjes, crème van aardappel en gefrituurde mini-eidooier met daarbij moes van ham en luchtige asperge. Ik was direct verkocht. Met meer wijn heb ik de wijn en de asperges gecombineerd in een wijn-aspergegeschenk. Een culinair geschenk om uw relaties mee te verrassen. Uiteraard inclusief het gedetailleerde recept van Peter Gast, zodat u straks niet alleen in Zutphen maar ook thuis van ‘asperges met Michelin-ster’ kunt genieten.
19-03-2009
Roel Helming, Ovino
