Italië, Veneto (Venetië)

In het Noordoosten van Italië liggen de uitgestrekte wijngaarden van Veneto. In omvang is het achterland van Venetië het derde wijngebied van Italië waar ongeveer 10% van alle Italiaanse wijn vandaan komt.

Van de witte proseccodruif worden in Veneto zowel stille (tranquillo), lichtmousserende (frizzante) als mousserende (spumante) wijnen gemaakt. De (licht)mousserende wijnen zijn het bekendst. ‘Brut’ is de naam van de droogste soort, terwijl ‘dry’ de zoetste aanduidt. ‘Extra dry’ houdt het midden tussen die twee. De Ca’ Vittoria Riva dei Ciliegi behoort tot de laatste categorie en heeft 16 g/l restsuiker: een frisse wijn met een licht en fruitig zoetje.

De druiven van de Ca’ Vittoria Riva dei Ciliegi zijn handmatig geplukt in september/oktober als de druiven hun volledige rijpheid hebben bereikt. De gemiddelde leeftijd van de wijnstokken is vijftien jaar. Vervolgens zijn de druiven zacht geperst waarna het sap in stalen tanks zijn gisting heeft ondergaan. Na de gisting is de wijn geklaard en heeft deze een tweede gisting op tank (méthode Charmat of cuve close) gekregen, waarbij de mousse is ontstaan.